超快手5分钟出锅的糟辣椒拌粉特别好吃
超快手5分钟出锅的糟辣椒拌粉特别好吃是道家常菜，核心用料是米粉，再配上香菜、葱、花椒面。做法以凉拌为主：煮、炒、切。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 先煮粉 冷水下锅或者热水下锅都可以 我平时比较懒 直接冷水下锅 因为同时等煮开了我的肉末也炒好了 特别节约时间
- 锅中烧油。先下入肉末 炒散 就马上下入糟辣椒炒均匀便可 不需要加姜蒜。因为糟辣椒里面都有的炒好后就可以熄火了 不用继续加热。
- 我自己做的糟辣椒。大概这样。外面卖的糟辣椒都可以的。
- 切点葱和香菜。不喜欢香菜的可以不放
- 肉末炒好后熄火，加入香菜和葱末
- 米粉煮好后 倒进去 米粉煮到自己喜欢的程度便可
- 加入鲜酱油。放不了多少。咸蛋根据自己的口味
- 盐巴可以放可以不放，盐巴也不用放很多，按口味来。 花椒喜欢麻的可以多放。
- 随后开始充分拌匀（对就直接在锅内充分拌匀）
- 锅里面是特别好充分拌匀的。每一根粉都有味道的。特别舒服。
- 充分拌匀的粉。吃起来。特别爽 大口的嗦粉。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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