水嫩烫面蒸蛋糕
水嫩烫面蒸蛋糕（做法1）
家常做「水嫩烫面蒸蛋糕」，主角是鸡蛋、低筋面粉。操作上是典型的清蒸：煮、蒸、拌。火候上大约需要50分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶先用不粘锅文火煮开差不多周边微起纹，熄火立马将牛奶加入盆子趁热将油加入快速充分拌匀，在将过筛好的面粉加入快递充分拌匀，在将蛋黄加入充分拌匀待用
- 蛋清加几滴白醋，或者柠檬汁也行，白糖分三次加入打拨，方子要打发10分，我这打发共6分钟可以了，根据个人手感吧！
- 第一次做，先将3分之1的打发好的蛋白下入之前的面糊里，上下翻，不用打圈哦，在将它加入剩余的蛋白也是同样上下充分拌匀可以了，我自己吃，怎么方便怎么来直接盖上锡纸，上锅水开了，中文火蒸50分，熄火焖五分钟可以打开倒扣吃了
- 在将全部蛋白加入上下拌均匀
- 盖好锡纸以防蒸水气掉到
- 蒸好起锅了
- 第一次在找方子做得非常成功！真的好吃！
- 这次做了6个鸡蛋，每样材料都按着增加哦
- 还是用专业模具蒸出来好吃，同样做法中文火蒸50分钟，熄火焖5分钟打开拿出来
- 这个是6个蛋清打发好的，同样做法加柠檬汁或者陈醋也行，打发看成品，我一般2档打发共6分钟，分三次加白糖
- 倒扣不错哦！
- 这次蒸出来的成品非常好。
- 补充一下这个是厨友们的心得，共吃货们参考一下！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处