炒素鸡
炒素鸡（做法5）
这道「炒素鸡」用料不复杂：素鸡、生抽，再配上蒜、青椒、胡萝卜。烹饪顺序按快炒来——切、剁、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；素鸡味甘性平。
食材
步骤
- 长方形素鸡一块，洗一下
- 切条
- 肉青椒冲洗干净切成细丝，大蒜剁碎。
- 锅烧热冷油，下肉丝煸炒至变色，下胡萝卜，青椒，素鸡，一起煸炒
- 加适量生抽，蒜继续煸炒，青椒有些软可熄火起锅。 因为素鸡本身有盐，我只加一点点酱油没有加盐味道已经够了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App