苕粉烙
苕粉烙是道家常菜，核心用料是水。做法以煎制为主：剁、切、腌、拌。从食养上讲，水味甘性平。
食材
步骤
- 蒜剁碎
- 香芹剁碎
- 萝卜擦成丝
- 切好的材料放盘里待用
- 肉切末当生粉酱油腌一下
- 苕粉，就是红薯粉待用
- 所有材料混合，加适量水充分拌匀
- 放平底锅煎
- 快熟的时候打入一个鸡蛋，接着煎至鸡蛋熟了就可以盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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