豆腐蔬菜沙拉
豆腐蔬菜沙拉（做法2）
做一道「豆腐蔬菜沙拉」，需要老豆腐、胡萝卜，再配上熟芝麻。做法沿油炸的思路展开：切、煮、炸、拌。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 处理食材：葫芦卜切半月形薄片，菜心摘掉老的部分整棵冲洗干净，烧一锅开水加盐和几滴油后，将菜心入锅，叶子变绿后立即捞起用凉水冲凉并用手挤干水分，之后切成5cm左右的小段，也可根据口味切的更碎些～
- 还是刚才那锅水，将胡萝卜片入锅焯，2min左右捞起，根据自己切的厚度来决定捞起时间，因为是沙拉所以胡萝卜不要煮太久，保持脆脆的便可，胡萝卜盛出后依然过凉水并滤干水分
- 油炸豆腐皮用开水烫一下去除油分，之后滤干水分下入烤箱里烤脆便可（我是170度6min左右），烤脆的油炸豆腐皮切细条待用
- 我喜欢豆香味浓的，所以选了老豆腐，大家可以按口味选其他豆腐，豆腐冲洗干净滤干，进微波炉里加热3min～加热好的豆腐倒去水分，下入深碗里加少许盐和几滴油捣碎～
- 将胡萝卜油炸豆腐皮菜心下入4中翻拌均匀，最后撒熟芝麻便可～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰