正宗的日式鳗鱼饭
「正宗的日式鳗鱼饭」的主料就是现成的烤鳗鱼、味淋，再配上料酒。过程属于烘烤，主要动作是蒸、切、浇、焖。入口鲜甜、细嫩，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；-碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 备料。 处理好的烤鳗鱼、无糖乌龙茶一瓶、蒲烧汁一瓶。料酒也需要，我拍的时候忘记拿出来了。 米饭蒸好。 鳗鱼其实我用了两条。 无糖乌龙茶可以用绿茶或红茶或其他茶水代替，不论什么茶，最基本的要求是无糖。 最好是买超市里瓶装的茶，自己用茶叶泡出来的茶水会很苦，真心不推荐。
- 鳗鱼拿出来切好。 比较讲究的朋友可以将表面的酱汁洗掉接着切，因为工厂涂抹得不太均匀，影响美观和口味。（我没有洗，所以表面有黑点点）
- 将鳗鱼铺在平底锅里，浇乌龙茶，大概和鳗鱼差不多厚度便可。一瓶茶肯定是用不完的。
- 盖上锅盖，中温火焖3分钟。 千万不要用旺火，鳗鱼会碎。
- 煮鳗鱼的时间用来调酱汁。 左边是买烤鳗鱼送的酱汁（一般都会送），挤到碗里，加等量料酒充分拌匀。
- 将鳗鱼小心翼翼地从平底锅拿出，下入铺好锡纸的烤盘，随后给每一片鳗鱼刷上刚才调好的酱汁。
- 下入烤箱，170度烤3分钟左右，鳗鱼就完全热好了！ 通过这一步，鳗鱼表面湿淋淋的酱汁被烤干，味道透入肉中，肉质也更加紧密，不论口感还是口味都更胜一筹。 没有烤箱的小伙伴可以将平底锅擦干净，随后下入鳗鱼中文火慢慢加热，不盖锅盖，将酱汁收干。（效果肯定要比烤箱差一些，有条件的朋友还是建议用烤箱）
- 调理好的鳗鱼铺在米饭上，接着浇一遍蒲烧汁（图1小瓶），一道美味的鳗鱼饭就完成了。 【蒲烧汁做法】 没有蒲烧汁的小伙伴，可以试试这个办法自己做： 酱油2勺，味淋2勺，料酒1勺，白砂糖1勺，边搅拌边煮，文火煮开便可。 其实买烤鳗鱼送的袋装蒲烧汁和我自备的瓶装蒲烧汁应该是同一种东西。 步骤6需要用蒲烧汁兑料酒，如果你买的鳗鱼没送蒲烧汁，可以按照上面的方法先自己做酱汁，接着用料酒稀释一下涂在鳗鱼身上。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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