佛山伦教糕
佛山伦教糕是道家常菜，核心用料是粘米粉、水，再配上酵母。做法以清蒸为主：拌、搅、烤、蒸。关键火候大约需要45分钟。按食养的说法，粘米粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将粘米粉100克糖55克水200克放在大碗里充分拌匀
- 随后在锅里煮开水，水滚以后变成文火，将浆粉碗放到锅里，像这样一直搅拌～搅拌到带点粘粘的流动状态～过程时间不好说～中途必须一直搅拌～～它就会越来越粘稠～防止烫伤带好装备哦！（皮厚的除外）注意我的这个程度还要继续接着搅拌糊一点才可以的哦～
- 酵母3克（2～3都可以，怕味道重就2克）15克温水，充分拌匀，静止5分钟……
- 将浆粉碗（装在粉的）放到一个冷水盘里降温到30度左右～上酵母水～充分拌匀
- 充分拌匀后浆粉碗盖上保鲜膜～烤箱预热38～40度～放入去“发酵”45分钟～拿出来～
- 拿出来就是这样，有很多泡泡～倒进去玉米油～充分拌匀～（加入蒸盘里）让它的“脾气”静止20分钟～（泡泡会重新多起来后就可以蒸了）
- 将浆粉倒在一个大一点的碟子里～碟子底刷点油～热水下锅蒸-20分钟，开盖立马拿出来
- 放凉了，稍微温热的时候将它切开～看到美美的鱼刺丝状态的结构
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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