分分钟光盘的凤梨炒饭
做一道「分分钟光盘的凤梨炒饭」，需要菠萝、香肠，再配上洋葱、鸡蛋、米饭。做法沿快炒的思路展开：切、浸泡、煎、炒。入口咸香，爽脆入味。半个菠萝味甘性平；半根香肠味甘性平。
食材
步骤
- 所有食材集体照
- 这次我用的是凤梨一整个从中间切开，个人觉得凤梨口感更甜一些。
- 在凤梨果肉部分切田字格，接着用钢勺将果肉挖出来，挖出来如果觉得果肉大小不合适可以接着切一下。如果担心吃了麻嘴的可以用淡盐水浸泡一会儿。因为之前吃过一个凤梨，全家没有不良反应，所以这次就没有用盐水浸泡。果肉挖出来以后，果皮待用。
- 虾仁放炒锅里煎至两面金黄放一边待用。鸡蛋也炒好待用。
- 一般饭店里会用腊肠，我这里用的是家里人过年灌的咸香肠，切成小丁以后在炒锅里炒至微黄
- 加入胡萝卜丁和青椒丁继续煸炒一两分钟
- 加入洋葱丁继续煸炒至洋葱出香味
- 加入米饭继续煸炒，这次用的是隔夜饭，效果比当天的水分少很多，比较容易散开。等饭和菜全部均匀炒开以后加入少量生抽
- 最后加入虾仁和凤梨块一起煸炒一两分钟，加入少量盐接着煸炒两三分钟就可以装进菠萝皮里啦
- 看见这个炒饭的时候，儿子说：“妈妈，这个是假的吗？也太好看了吧！”
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App