罗宋汤
罗宋汤（做法240）
罗宋汤是道家常菜，核心用料是牛腩、包心菜，再配上洋葱、番茄、番茄酱。做法以煲汤为主：切、炒、煮。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，牛腩味甘性平；包心菜味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩切小块，沸水后重新添入清水煮炖直到熟软
- 洋葱、土豆、番茄、包心菜、切同样大小的丁
- 锅内放适量植物油，加洋葱煸炒出香味，继续番茄以及番茄酱煸炒
- 将3，土豆，包心菜加入牛腩锅中，继续煮炖半小时以上，土豆变软
- 加适量盐调味
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+，番茄炒出沙才够浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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