柠檬膏
柠檬膏（做法19）
「柠檬膏」以野生川贝为主料，再配上柠檬、新会陈皮。做法走的是炖煮的路子，依次烤、切。成品醇厚、清香，吃起来醇厚温润。前后大约需要15小时。
食材
步骤
- 忽略掉我的图. 我不小心烤糊了.(≧∇≦) 新会陈皮冲洗干净. 放水里泡软后拿出. 用小刀刮掉里面的白囊. 不然成品会苦.. 陈皮对身体有利的都在表皮里面. 里面白囊不刮掉除了苦和省钱. 作用不是很大.. （个人看法.别骂我..）(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 随后将陈皮剪小块. 放烤箱烤干. 大概190度烤至完全干拿出. 图片里面是我以前处理好了剩下的. 我拿出来准备烤一下. 结果忘记了调时间. 直接烤糊了. （心在滴血.谁捅的刀子..）
- 是谁在说看不清的. 那就来一张高清无码大图分享一下..！ 我挑拣了一下. 還有一点点没糊的. 我将就着用了. 发菜谱么. 有比没有好啊..( ´▽｀)
- 将陈皮放料理机或研磨机里.打碎. 放一边待用.. 我是用手捣的.. 现在不管做什么食物. 不是都要说纯手工的才有逼格么. PP打个嗝都要马上用袋子兜住. 说是纯天然.绝对无添加的. 我這也是想蹭一下热度.. 算了. 其实我是想省电..(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
- 柠檬用温盐水泡10分钟. 用刷子刷一遍冲洗干净. 接着撒盐搓搓搓. （戴手套） 搓好后冲洗干净. 盛出控干水分. 用厨房纸或晾干水分. （必须要一点水分都没） 就是要将柠檬表皮上完全处理干净. 搓的时候可以多搓几遍. 用力搓.不要害怕会伤害到它. 不过. 如果伱能搓掉一层皮. 那伱真的应该. 看看哪个澡堂還招人不..
- 柠檬切掉头尾.. 不切的话影响口感..！ 切下来的也别丢掉. 拿东西装的放一点在房间和冰箱里. 祛味效果那是大大滴好呀..！
- 切成均匀厚度的片. （這片柠檬好漂亮.） （居然比我還漂亮.） （居然一个籽都没有.）
- 厚度我一般都切成這样.. 估计很多人会问. 我自觉上交..)^o^(
- 用牙签将籽挑掉. 不挑掉的话影响口感.
- 我是将炖盅放旁边. 挑好一片就丢一片进去..
- 铺满一层柠檬片后. 撒一些川贝和陈皮碎.
- 随后接着铺一层老冰糖.. （打碎比较好.我是懒的打碎.） 如此重复. 一直到锅装满了或材料放完了..
- 盖上锅盖. 锅盖上包二层保鲜膜..
- 接着直接在锅边缘滚一圈. 这样能完全密封. 别说水了. 就是水气都进不去.. 也可以用皮筋.绳子什么的 固定住保鲜膜. （一定要做好保护措施啊.）
- 隔水炖里添入清水. 里面一般有这样的水位提醒..
- 随后将炖盅放入去.
- 盖上锅盖. 打开开关开始炖. 一般要炖12小时以上.. 炖盅的水要注意一下. 大概多久需要加一次水. 随后柠檬膏整个期间要打开搅拌几次的.
- 這大概是一小时后的. 冰糖還没完全融化. 上下搅拌一下. 如果之前有冰糖放不下的话. 這时候可以接着放下去了.
- 這大概是4小时左右的. 具体我记不太清楚了！ 随后关掉开关. 焖2小时左右. 不要打开盖子的. 我是为了拍照才打开的.
- 焖2小时后打开. 搅拌一下. 随后继续炖..
- 這大概是10小时左右的. 接着焖2小时. 接着炖. 炖和焖的时间很随意的. 整个过程焖2-3次就行. 比如伱刚好要出门. 家里在炖东西不放心. 随时可以关掉焖着回来继续炖.
- 這是炖好的. 大概算了一下. 总共用了15小时吧. 柠檬膏应该是看色泽判断有没有炖好. 色泽如图就是炖好的. 炖好后可以接着焖着. 我中午炖好后就出门了. 柠檬膏還是放锅里焖着的. 晚上才回来装瓶.
- （此处是动态小视频） 這是炖好的视频. 因为還是热的. 放凉后才会浓稠些.
- （此处是动态小视频哈.） 這是放凉的柠檬膏状态. 晚上拍的. 颜色比较黑暗. 不过看看状态就好. 柠檬依然是整片的.一点都没碎.. 口感吃起来和果脯蜜饯相似. 炖锅和材料. 還有炖的过程中. 保证没有一点水的话. 一般炖好的都不会碎的.！ 柠檬膏只要是隔水炖的话. 看颜色达到了就是炖好了. 因为本来就没有一滴水. 都是柠檬和糖. 哪怕成品比较稀. 都不需要移到火上去熬稠了. 熬稠并不会让成品效果好很多. 反而破坏了這10多个小时隔水慢炖的用意. 成品和用的柠檬有关.和糖量有关. 如果喜欢浓稠的. 增加糖量就好. 接着新鲜的嫩柠檬汁比较多. 炖的时候汁相对也会多. 成品就会稀一些..
- 柠檬成品颜色和柠檬.和糖都有关系. 還有放了川贝和陈皮的色会深一些. 這张图片是之前拍的.没放...！ 瓶子用玻璃瓶装. 一定要提前冲洗干净晾干水分消毒. 可以用烤箱低温烘. 尽量用小一些的比较好. 吃一瓶打开一瓶.. 吃的时候要用无水无油的勺子挖. 用温开水泡着喝就好. 如果喉咙实在很不舒服的时候. 可以直接含服.
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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