电饭锅版蛋糕
电饭锅版蛋糕（做法30）
「电饭锅版蛋糕」的主料就是低筋面粉、鸡蛋，再配上柠檬、纯牛奶。过程属于水煮，主要动作是搅、切。口感清甜，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要20分钟。低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备两个无水的盆，蛋黄蛋清分离清楚，一个盆放玉米油，糖20g,手动打蛋器充分拌匀，接着加入筛过的低筋面粉和玉米面粉，“11”型或“Z”字型充分拌匀，不能有颗粒感，接着加入蛋黄继续搅拌好；另一个盆里加入蛋清和2g盐，电动打蛋器打发，有小泡泡，接着加入20g糖，打发至鱼眼泡，接着加入20g糖，打发至有纹路感，接着加入20g,打发至像冰淇淋一样，提起来会看到电动打蛋器上有小弯钩，这是湿性发泡，继续打发至硬性发泡（盆倒过来都不会流动的状态）就可以了。
- 分三次将打发好的蛋白加入拌好的低筋面粉中，每一次的加入都要“Z”字型或“1”字型充分拌匀，用不粘锅电饭锅，整个锅内刷一层玉米油，提前加热一下，将拌好的蛋糕料加入电饭锅，用抹布垫在桌上，端着锅放桌面上震动几下，震出小气泡，接着将锅放入去按煮饭键，等自动跳到保温键后，用湿毛巾堵住出气口20分钟；拿掉毛巾接着按一次煮饭键，接着次跳到保温键，接着用湿毛巾堵住出气口20分钟，拿掉毛巾，拔掉电饭煲插头，等5分钟接着开盖，用筷子插一下，筷子上没有粘糊糊的，将锅倒扣，蛋糕脱模，放凉了就可以切蛋糕了
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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