好吃到停不下来
好吃到停不下来的（做法3）
家常做「好吃到停不下来」，主角是鸡肉，再配上香叶、八角、姜。操作上是典型的水煮：煮。做好后入味，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，加适量水，随后加入，花椒、八角、山奈、陈皮等香料。大家可以根据自己的口味自己Diy .接着加一点料酒。
- 第二步，用牙签扎鸡肉，扎些小孔，为了一会放锅煮更入味，这样口感更好。
- 下入锅中煮15分钟左右，根据自己的口感决定时间长短。我反正煮了15分钟。随后在锅中闷30分钟。
- 随后在锅中闷30分钟。
- 将煮好的鸡肉下入冷水或冰水中泡15分钟。有一种冰火两重天的感觉。这样鸡肉更嫩。
- 将鸡肉砍成块，根据自己喜好砍大小。我比较喜欢吃小点的，所以砍得比较小，这样更入味儿。巴适！
- 调料。这一步最重要，成败就在这个料中。我做的家常的。大概说一下我加的料吧。大家可以自己配。（蒜泥、姜泥、花生碎、白芝麻油辣椒、盐、味精、鸡精、香油、酱油、酷、糖、花椒面、还加了一点十三香、随后加几勺刚才煮鸡肉的哪个汤。）完美！
- 将调好的料淋在鸡肉上。
- 最后接着加一点葱花，好看又好吃。大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App