红豆青团（艾草版）
「红豆青团（艾草版）」的主料就是豆沙、粘米粉，再配上艾草。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、搅。火候上大约需要10-20分钟。从食养上讲，豆沙味甘性平；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 提前一天将红豆沙浸泡
- 随后煮10分钟，去除红豆皮的苦涩味
- 红豆加冰糖下入高压锅压烂。随后放到不粘锅炒干水。（ps:我比较喜欢有豆感的红豆馅。如果喜欢豆沙感的馅料。可以放搅拌机搅碎在炒）
- 将艾叶比较老的根部和叶子摘去洗干净
- 锅内水煮开。加入5g食用碱。煮两分钟后盛出
- 盛出后的艾叶立马浸泡刀冷水里。（这也是保存绿色的重要部分）
- 盛出艾叶。拧干水
- 用搅拌机搅碎。加入1g碱或者小苏打都可以！固色作用
- 在大盆中加入糯米粉 粘米粉 和艾草泥
- 揉成图片中不软不硬的面团。盖上保鲜膜静置10-20分钟
- 将艾草团分成等量大小包入豆沙馅。
- 压成饼状
- 水煮开。旺火蒸15分钟
- 起锅后忍不住吃一口。太美味了
- 颜值差了点。但是味道超好的
- 老家往年做的
- 都爱着这一口
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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