高纤维蕃薯麦包（菜肉馅、花生馅）
「高纤维蕃薯麦包（菜肉馅、花生馅）」的主料就是克中筋面粉、全麦粉，再配上酵母、免治猪肉、胡萝卜切碎。过程属于快炒，主要动作是煮、发酵、炒、切。入口Q弹，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；克中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 煮烂番薯，隔汤，番薯过筛，擺大盘。番薯汤待温加入10-20g蛋白质粉，待凉加入和面。
- 蕃薯泥加入大盘，加400g左右面粉，加代粉，留100g揉面待用。加入全麦粉，蕃薯汤，砂糖，代糖及已化开的酵母粉温水，和面至面团光滑。湿毛巾或锅盖盖住发酵半小时以上。
- 发酵时准备肉包馅材料，除了小葱，椰莱萝卜洋葱碎下炒锅略炒，小葱加免治猪肉加盐，胡椒粉，五香粉，鸡粉，香油，蠔油，翻拌均匀接着加炒过的蔬菜馅，翻拌均匀，摆枱待用。
- 待面发酵到两倍大，撒面粉在垫子上，拿出面团揉面排气，揉成条條，切劑子（图片劑子太小了，网上下载的，因未拍过程。）桿面成圆形，包馅。掐花，埋口。直立攞在油纸上。擺锅里二次发酵。
- 15分钟后添入清水旺火蒸20分钟。
- 二十分钟到，熄火，不急开盖一分钟后才开盖拿出。
- 拿出摆盘待凉。
- 馅多皮薄，多汁。
- 馅多皮薄的健康高纤维麦包。香软Q弹可口。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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