李连福的韩国糖醋肉
「李连福的韩国糖醋肉」以大鸡蛋、干木耳为主料，再配上黄瓜。做法走的是油炸的路子，依次切、腌制、泡发。入口酥脆，外香里嫩。瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 选新鲜的猪腿肉
- 只用瘦肉部分，切成条
- 原配方没有调味，我根据自己的习惯，切成条的猪肉我放了适量的盐和生抽腌制一会
- 这时候准备糖醋汁的蔬菜部分： 抓一小将干木耳用热水泡发（也可以最开始泡）
- 半根胡萝卜和半根黄瓜切成薄片
- 洋葱横一刀竖一刀，取1/4切成丝。 泡好的木耳、切好的胡萝卜片、黄瓜片、洋葱丝放在一个盆里待用
- 现在制作糖醋肉的挂糊： 李连福的淀粉黄金比例 红薯淀粉：土豆淀粉：玉米淀粉＝7：2：1 500克瘦肉我用了280克红薯淀粉，80克土豆淀粉，40克玉米淀粉
- 添入清水，自来水就行，一会要倒掉
- 搅拌溶解，没有颗粒，像牛奶一样
- 大约十多分钟？一会淀粉就沉下去了
- 和上层清澈的水有明显的分层
- 将水倒掉
- 打一个鸡蛋进去，如果是土鸡蛋，嫌小的话，也可以打两个
- 倒油，我没称重，看着倒的，估计50到80克？
- 沉在下面的淀粉很硬，可以用饭勺翘起来。随后将淀粉、鸡蛋、食用油使劲搅拌，最好用手，筷子不好操作。
- 根据情况加点水或者淀粉进去。 挂糊太稀的话，肉裹不上糊，可以适当加点淀粉，可以根据比例三种都放点。 反之，太干的话就适当加点饮用水
- 最后的挂糊有点像融化的奶酪芝士，用手搅拌起来滑滑的，用手捞起来有浓稠的感觉，这样挂糊就制作好了。 随后将猪肉条倒进挂糊里搅拌一下
- 锅里倒油，烧热，炸酥肉。 合适的温度就是：你扔一个裹上糊的猪肉条进去，能马上飘起来就好了。 原配方让酥肉酥脆的方法是在炒锅里反复捞起接着下入；我是炸好酥肉后，放一会接着复炸一次。
- 炸好就可以先尝一下，非常酥脆，不用蘸酱就好吃啊！！
- 接下来做糖醋汁： 锅里放一碗水，倒点生抽后煮开
- 加入之前切好的蔬菜
- 一勺白醋，一勺白糖，比例1：1
- 稍微煮一下，这时候尝一下汤汁的味道，根据自己的口味接着加糖或者醋
- 糖醋的味道合适了，就加入适量淀粉水（淀粉和水1比1）调节汤汁的浓度。 糖醋汁就完成了
- 可以浇着吃
- 也可以蘸着吃
- 李连福的糖醋肉完成！
- 这是我自己做的糖醋肉 大家都快来试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝咕咾肉与糖醋里脊难点：不酥、吸油、挂不住汁、酸甜失衡
难点一：炸出来不酥脆、放一会儿就软了 —— 复炸是关键
原因：一次炸只能让表面初步定型，内部的水分还在，壳也不够硬。
怎么解决：两次炸法——
① 油温五成热下肉块，中小火炸 2-3 分钟至微黄捞出（这段时间是让肉内部熟透、淀粉糊化定型）；
② 油温升到六到七成热，复炸 10 秒到 1 分钟至表面金黄（这一步是让外壳变硬变脆的关键）。
判断标准：肉块炸到定型并浮起就要捞出，不能炸到颜色深。复炸时间宁短勿长，超过 1 分钟外壳会炸干变柴。
补救：外壳不够脆可以复炸一次，但不要反复。
难点二：肉吸油、吃一口腻一半
原因：
① 腌制和挂糊环节没做；
② 炸的时候油温不够（低温炸会形成「吸入」的油）。
怎么解决（三步减油）：
1. 腌料里加白醋（注意：腌肉时加白醋不能加味精，酸会掩盖鲜味），白醋能让肉更嫩；
2. 挂糊：腌好的肉加一个鸡蛋液抓匀，再一块块放入地瓜粉中捏紧实、抖掉多余粉。挂糊的作用是隔绝油分直接接触食材；
3. 想更省油可以用挂面糊法（面粉 35 克 + 生粉 75 克 + 清水 100 克调成浓稠酸奶状），肉块裹一层糊再炸。
炸的时候油要多放一点，让肉块有足够的活动空间；下锅一次不要下太多，挤在一起会互相粘连，也会因为局部油温骤降变成「煮」。
难点三：糖醋汁挂不住肉，一盘菜都是稀汤
原因：
① 糖醋汁没熬够浓度；
② 下锅顺序错了。
怎么解决：
1. 提前调好糖醋汁（避免下锅时手忙脚乱）：参考比例「番茄酱 4-5 勺 + 白糖 3-4 勺 + 白醋 2-3 勺 + 清水 2-5 勺 + 生粉半勺」，生粉要充分化开不能有颗粒；
2. 下锅后中火熬至浓稠冒小泡；
3. 最后才下炸好的肉，快速翻炒让每块肉裹满酱汁，立即出锅。肉在酱汁里泡久了外壳就回软了——这是最关键的一点。
补救：汁太稀可以勾一点水淀粉，但要在下肉之前完成勾芡。
难点四：酸甜比例不对，糖太多或者醋太多
怎么解决：不同牌子的番茄沙司酸甜度差别很大，所以调好汁后一定要先尝一口。判断技巧：糖醋比多数人偏好的范围是「糖略多于醋」（参考番茄沙司 50 克 + 白糖 60-65 克 + 白醋 75 克的配比，或番茄酱 4 勺 + 糖 3 勺 + 醋 2 勺）。加醋时沿锅边淋入，激出更明亮的酸香。
补救：太甜可以加醋调整，太酸可以加