芭芭贝尔-贝尔船长-万圣节大脑蛋糕
这道「芭芭贝尔-贝尔船长-万圣节大脑蛋糕」用料不复杂：红曲粉、面粉，再配上草莓酱、泡打粉、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、烤。前后大约需要30-40分钟。从食养上讲，红曲粉味甘性平；草莓酱味甘性平。
食材
步骤
- 主材料：红曲粉、草莓酱、黄油、泡打粉、糖、面粉、鸡蛋、牛奶、翻糖
- .将鸡蛋打匀
- 在打允的鸡蛋里筛入面粉加入泡打粉、糖和牛奶黄油（隔热融化的黄油）
- .搅拌至没有颗粒为止（手动搅拌电动搅拌均可）
- .加入红曲粉充分拌匀；
- 搅拌好的面粉加入圆形蛋糕模具里边，下入烤箱上下火180度，烤30-40分钟
- 考好后的蛋糕冷却后脱模
- 将蛋糕修饰成大脑的形状；
- 将蜂蜜均匀的抹在蛋糕上；
- 将翻糖搓成条状，按照大脑的纹路摆放在蛋糕表面；
- 翻糖中间的空隙刷上草莓酱便可
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适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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