生日晚餐：烤牛排+土豆泥/烤芦笋
「生日晚餐：烤牛排+土豆泥/烤芦笋」的主料就是牛排、土豆，再配上少量黑胡椒。过程属于烘烤，主要动作是腌、煎、烤、切。口感绵软，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。牛排味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 将牛排提前从冰箱拿出来晾至室温。 我们这次选用的是我们的最爱，Rib Eye肋眼排。可以说牛排好不好吃，70%在牛肉的质量。 提前半小时撒上牛排腌料，顺便给牛排做一个深度马萨吉。 此时可以开始预热烤箱，温度设在400F（或200C）
- 开旺火将煎锅加热。将一块黄油下入锅中，开到最旺火。至黄油变成褐色时将牛排下入。
- 将牛排煎90秒后翻面。两面各煎90秒。接着将牛排竖过来煎一下油脂面。
- 煎好后将牛排下入烤盆。静置5分钟。
- 5分钟后，烤箱已经预热完成。将烤盘下入烤箱中。烤30分钟。中途可以拿出测温，翻面。 测温的时候是需要测牛排最厚的部位的内部温度。截图是给出了内部温度和牛排的熟度的对应。 时间需要根据牛排的厚度还有烤箱的脾气来调节。我们这次需要做得熟一点，400F+30分钟可以让2cm厚的那块去到medium well，1.5cm的那块近乎well done。 假如想将厚的那块做成medium的话，那么25分钟便可。
- 牛排放入烤箱以后，便可以开锅煮土豆块了。土豆切成2cm见方的大小，大概煮10分钟，只要筷子可以轻松捅穿便可。
- 烤至20分钟时将芦笋下入一起烤。芦笋的预处理很简单，撒盐和胡椒，淋上橄榄油便可。芦笋只需12分钟便可全熟。
- 做其他菜的过程中需要时刻注意着牛排的成熟度。比如下入芦笋之前可以将牛排拿出测一下温。如果还不够温度的话就继续放入去烤。这个过程时间需要配合好，三个菜才能同时完成。
- 牛排烤至适合的熟度后从烤箱中拿出。切一小块黄油放在牛排顶上。让它化开。此时切不能着急，需要让牛排静置5-10分钟，将血水重新吸入肉中。
- 在静置牛排时，可以将适量黄油混入煮好的土豆，搅拌成泥便可。
- 配上土豆泥和芦笋，就可以开吃啦！
- 切开，正好是medium well的程度。完美！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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