素佛跳墙
素佛跳墙（做法5）
当归味甘辛性温，归肝、心、脾经，补血活血，香气厚重；芡实味甘涩性平，归脾、肾经，健脾止泻，粉糯安稳。尤宜冬季补肾御寒之时令食养，民间素有“冬令进补”之说。当归生姜羊肉汤乃经典“冬补”食疗方，自古为温阳御寒之选。
食材
步骤
- 素肉、猴头菇改刀，锅中加少量油下入姜片煸炒出香味后加入素肉、猴头菇、腐竹、香菇稍煸炒
- 炖盅中加入笋，一半煸出香味的1，接着依次加入其他的原料，剩下的素料1，加入素高汤，最后放上一片当归。
- 炖盅入锅炖
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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