厨房小白也能成功的素三鲜包
「厨房小白也能成功的素三鲜包」的主料就是鸡蛋、韭菜，再配上面粉、酵母、生抽。过程属于清蒸，主要动作是切、搅。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先混合面粉+水+温水稀释开的酵母，揉至表面光滑放置温暖处盖上保鲜膜醒发至面团2倍大（我活面真的不行就不为难大家跟我学了这里不详细讲相信你们都比我揉得好）
- 准备原材料，清洗干净——今天吃素三鲜馅哒
- 今天的韭菜好新鲜呐
- 全部食材准备好，切成小丁剁碎。鸡蛋提前炒好，尽量碎一些。炒时多放些油，这样混合搅拌时就不用接着放油。为了提鲜我准备了五颗虾仁，爱吃葱的就多放点葱花。
- 找一个大点的容器，食材全部放入去加入适量盐、白胡椒、蚝油、香油、鸡精粉、生抽，搅拌好后可以悄咪咪舔下筷子尝尝咸淡
- 准备好食材后将面团拿出，充分“按摩”后擀成长条，分成一个个的小剂子，记得擀皮时要做到让其四周薄中间厚（不然会像我的包子一样——露馅！！）
- 第一次包包子！！蹩脚但 emmm 第一排第二个看起来还挺漂亮的不是？嘻嘻嘻自己喜欢就好啦
- 蒸锅水烧至70度左右，熄火。下入包子接着盖盖儿醒发10min，让其发至1.5倍大。之后开旺火蒸15min，熄火接着焖5min，就可以开盖看成果啦（我的皮擀不好，有的包子都露馅啦）
- 开吃～看这个细节图，还是很美的吧！自己包的包子就可以皮薄馅多，因为加了虾仁，吃起来还是很鲜的～我先开动啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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