萝卜炖大虾
萝卜炖大虾（做法1）
「萝卜炖大虾」的主料就是虾、萝卜，再配上豆腐、鸡蛋、大蒜。过程属于炖煮，主要动作是腌制、切、腌、炖。入口入味，软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要15分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 清洗大虾，挑虾线，去虾头，后背开刀，方便入味！控干水分，加入姜丝，2勺料酒，适量胡椒粉，抓匀腌制15分钟
- 鸡蛋打散，豆腐切成块裹鸡蛋，不粘锅加少许油，煎豆腐，可以复煎1次（使豆腐蛋皮厚一些）
- 白萝卜去皮，切2枚硬币的厚度，下入砂锅铺平整 金针菇洗干净铺上面 豆腐铺上面 腌制好的大虾铺上
- 红椒切成小丁，生姜，大蒜切末，葱白切末下入碗中，热油爆香。一少盐，3勺生抽，1勺耗油，少于水，充分拌匀， 调制好的料汁均匀洒在上面 旺火炖8分钟
- 熄火撒葱花
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App