蚂蚁上树风素炒面
「蚂蚁上树风素炒面」的主料就是面条、占比生抽，再配上占比醋、小葱、五分之一根大葱。过程属于快炒，主要动作是煮、切、拌、搅。其中最要紧的一步大约需要2-3分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 用一个碗，将面团放入去，加入开水泡1分钟，或者泡到面条变软，且面团正好能挑开。（我用的寿桃虾子面，因为这个煮来吃太难吃了，所以想消耗一下……原版用的普通干挂面，一个碗放不下就用大碗或者钵吧！）
- 泡着的时候整理食材，首先是切姜葱蒜。大葱切圈，小葱切葱花，蒜和姜都压/切成泥。
- 随后调面汁。生抽：老抽＝4：1，（注意，记住每单位是多少，最后需要单独放醋），加入适量花椒油（即藤椒油，自认为是灵魂），芝麻油，小撮花椒粉，小撮胡椒粉（黑白都行），小撮孜然粉（真的灵魂，放两撮都OK），还有同样是灵魂的白砂糖。充分拌匀。
- 面泡好大概是这个状态。盛出，可选择过冷水。温度稍微降低后，滴5ml左右的食用油（我家是橄榄油，宿舍用的玉米油，都没有生油味，如果介意可以用锅将油弄熟了接着放），搅拌一下，待用。
- 锅里放5mL的油，中温火，稍微升温后放面进去搅动，炒2-3分钟，挑出待用（建议用不粘锅，没敢用普通锅试过，感觉会很灾难）
- 锅烧热，放油，文火。先下姜末10s左右，用铲或者筷子拨动，接着下蒜末和大葱圈，炒到有香味，下入半小瓷勺郫县豆瓣酱（量按照豆瓣酱咸度自我调整），炒出红油并且豆瓣有点酥的样子（就是感觉姜蒜和油都红红的）。这个时候会觉得在炒肉，超级香！
- 此时下入15mL左右的水，还有10mL调好的佐料，将面放入去充分拌匀后用筷子煸炒。
- 感觉差不多的时候从锅边淋入适量的醋（这一步很容易忘！），充分拌匀加小葱继续煸炒，出葱香味，就能捞起来了。
- 大概就这个样子，我将调料一股脑放入去了，低估了我家生抽的上色能力，太黑了，但味道还是很像当时做的那个的！
- 是这种豆瓣不是黄色那种哦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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