百香果玛德琳
百香果玛德琳（做法28）
家常做「百香果玛德琳」，主角是百香果、鸡蛋，再配上泡打粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌、冷藏。成菜绵软，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要18分钟。小窍门：加入百香果，充分拌匀，ps：最好拿那种皱皱的成熟一点的百香果。按食养的说法，百香果味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋和糖混合，要搅拌到很浓稠，充分混合
- 低粉和泡打粉混合，向1中加入过筛后的粉类
- 将黄油隔水融化，随后加入到上一步操作
- 加入百香果，充分拌匀，ps：最好拿那种皱皱的成熟一点的百香果
- 下入冰箱冷藏1～2个小时（原方子是要冷藏6个小时，我因为1没提前天做，2想早点吃，所以1个多小时就拿出来了，做出来也胖嘟嘟蛮好）
- 冷藏的时候可将模具涂油撒粉待用
- 将冷藏好的面糊加入裱花袋，挤到模具里，7、8分满便可。如果没有裱花袋，保鲜袋也行，就是软绵软绵的手感……
- 下入预热好的烤箱，180度烤18分钟左右就OK啦～当然每家烤箱不一样，具体还要看你家烤箱的脾气，可以像我一样15、6分钟就去烤箱边守着看～
- 脱模、放凉、摆拍～～
- 最后表白下婶子家的模具
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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