番茄肉酱意面
番茄肉酱意面（做法168）
家常做「番茄肉酱意面」，主角是人份意大利面、奶酪末，再配上肉酱、大蒜、干辣椒。操作上是典型的快炒：炒、煮、浇、拌。入口清香，爽脆入味。火候上大约需要2小时。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 提前熬好肉酱：牛肉末炒变色加一大瓶pasta酱文火熬两小时，浓稠即好。因为单买材料价格翻番，就买了现成西红柿酱。 如果自从头做：橄榄油炒洋葱末变色加牛肉炒变色加蘑菇片炒软加黑胡椒粉，下剥皮西红柿罐头熬出红色，下胡萝卜皮（做好酱盛出不要），加红酒出香气加热水，香叶（喜欢的西式香料），文火熬两小时以上，加海盐糖调味。
- 煮面条：水开加盐，中温火煮10分钟。
- 炒面条：橄榄油爆香辣椒和蒜，面条直接从面锅捞过来带点汤，加一勺酱煸炒均匀粘稠盛盘.
- 吃的时候，如果喜欢吃肉就接着浇一勺肉酱，撒奶酪粉和欧芹。其实种了新鲜的巴西里，但肥鼠嫌味道重不肯吃。
- 这礼拜第三顿，真的很简单。。
- 肉多肥鼠的那盘，真的肉也太多了。。。
- 我自己的拌好后，有弹性的面条均匀的裹着酱汁，浓浓奶酪香夹着淡淡欧芹的清香，好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
番茄肉酱要先炒酱再煮面，酱汁要稠
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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