宝宝辅食－无添加花生酱
做一道「宝宝辅食－无添加花生酱」，需要去皮花生仁。做法沿快炒的思路展开：烤、炒、搅、拌。入口细腻，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。容易翻车的地方是花生仁放锅里中温火炒10分钟左右 也可以放烤箱里140度烤10-15分钟，注意中途翻面别糊了。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 准备去皮花生仁150克
- 我买的是去皮有机花生仁，省去脱皮步骤比较方便
- 花生仁放锅里中温火炒10分钟左右 也可以放烤箱里140度烤10-15分钟，注意中途翻面别糊了
- 炒到表面微黄，咬下去脆脆口感就可以 如果用的是带皮花生，炒至熟透后晾凉将皮搓掉就可以，炒至熟透后很容易去皮的
- 搅拌一分钟后的花生，开始有一点点磨出油凝固 继续搅拌第二次，每次一分钟，第二次搅拌时很快磨出花生油，花生变细腻磨成比较粗糙的花生酱 继续搅拌三次
- 搅拌第二次，已经明显出花生油了
- 上图是搅拌五次后，也就是五分钟之后的花生酱 特别细腻特别香有淡淡甜味
- 特别顺滑，没有颗粒感
- 给宝宝吃晾凉放到容器里密封保存 如果大人吃感觉味道淡可以根据自己喜好加盐或糖接着搅拌下就可以
- 成品无添加花生酱～ 无添加无油无糖无盐的，花生味特别浓，可能因为是有机花生没有加糖自带淡淡甜味，秒杀外面卖的一切花生酱，我个人吃是不接着额外加盐或糖了，做成花生酱真的甜味挺重的 抹在面包上当早餐，或者给宝宝拌在米饭或者面条里都特别好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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