粉蒸槐花
粉蒸槐花（做法4）
这道「粉蒸槐花」用料不复杂：槐花、玉米面。烹饪顺序按清蒸来——腌、蒸。口感清甜、鲜香，清淡宜人。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；槐花味甘性平。
食材
步骤
- 像这样的需要将杆（有点老）用手掳去，嫩的尖、花和叶子都留下
- 用盐水泡一会儿，洗干净控干水分后撒点盐腌渍好了待用
- 撒上玉米粉，我喜欢放玉米粉，蒸出来营养更美观，金灿灿的当然也可以放其它的，比如荞麦粉，比如全麦粉等
- 用手抓匀后铺到蒸格（蒸格放好布）上，蒸锅上气后5分钟左右OK
- 蒸好后一人盛好一份撒上紫苏籽开吃吧，根据自己喜好接着来点醋蘸着，淡淡的鲜香清甜洋溢在口中，好欢喜，正是记忆中小时候的味道感恩万物
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
九蒸九晒黑芝麻丸与盐蒸果难点：蒸不透、拉丝不成型、发苦、回潮
难点一：芝麻蒸不透，做出来不好消化、拉肚子
原因：黑芝麻外面有一层厚种皮，直接吃或炒过都不容易消化吸收，蒸透是让种皮裂开、内部结构发生变化的关键。
怎么解决：黑芝麻淘洗后浸泡、沥干，平铺在蒸屉上（屉孔大要铺屉布），屉中间留白以便蒸汽往上走。中火蒸 1.5-2 小时（量大可延长到 3 小时），铺得太厚一定蒸不透。
判断有没有蒸透：剥开看内芯颜色，褐色表示蒸透了，白色说明还没蒸透。
难点二：颜色和口感不对 —— 九次之后应该是黑褐色
怎么判断：普通生芝麻是白色的，九蒸九晒之后搓开应该是黑褐色，有明显的皮肉分离（约 50%）。如果还是白色，说明蒸晒次数不足或火候不够。
补充：第一次和第九次蒸之前需要重新淘洗芝麻，中间几次不用洗。
难点三：天气不给力做不下去
原因：九蒸九晒必须在晴朗有太阳的日子进行，阴天大风雨天都不行。
怎么解决：蒸前先看好天气；遇到阴雨天可以把前一天已经晒干的芝麻放在阴凉干燥处，等出太阳再继续，暂停一两天不影响。完整的九次最快也要十来天，天气不好可能拖到一个月。
难点四：炼蜜失败、搓出来的丸子很硬
原因：
① 炼蜜的火候和终点没掌握；
② 蜂蜜用错了类型。
怎么解决：蜂蜜倒不粘锅烧到翻滚出大泡，转小火慢熬，等泡沫从白色变成微黄再变深黄。判断炼好的标准：用筷子蘸一点滴进清水里，蜜凝成珠不溶于水就是炼成了。炼过头做出来的丸子会非常硬。
注意：不能用铁锅炼蜜（会破坏蜂蜜风味）。蜂蜜不能用冰糖替代——蜂蜜在这里同时是调味剂和粘稠剂。
难点五：芝麻和蜂蜜混不成团、粘盆粘擀面杖
原因：芝麻没有磨到出油的状态。
怎么解决：九蒸九晒后要**多打一会儿，磨