夏季爽口小吃 黄瓜拌海蜇
做一道「夏季爽口小吃 黄瓜拌海蜇」，需要黄瓜、海蜇，再配上蒜末、葱花、陈醋。做法沿凉拌的思路展开：切、煮、拌。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 洗好的彩椒切条
- 冲洗干净的黄瓜切成片，接着改切条
- 锅中注入适量清水煮开，加入海蜇，煮两分钟接着下入红椒，略煮片刻
- 将海蜇和红椒盛出，过凉水控干水分待用
- 将黄瓜和海蜇彩椒一起下入碗中，下入蒜末和葱花，加入适量陈醋，盐，白糖，芝麻油，翻拌均匀
- 将拌好的食材盛出，装入盘中便可
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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