耳光炒饭（两天）
「耳光炒饭（两天）」的主料就是两人份隔夜饭、虾，再配上鸡蛋、胡萝卜、点缀豌豆。过程属于快炒，主要动作是煮、切、炒。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 第一天：头天晚上，煮饭。煮熟后，可以去掉保温，直接放电饭煲里，或待降温后接着下入冰箱，第二天待用。
- 第二天：（若冷饭头天下入冰箱，可以边拿出来回温） 虾解冻。
- 等待虾解冻的同时可做: 1、对半切咸鸭蛋，分离蛋黄与蛋白，并碾碎待用。 2、切胡萝卜丁（若用杂蔬丁就省略此步）。 3、切葱花。 4、打1-2颗鸡蛋。
- 解冻虾后，掰虾，留虾头（可剪虾腿、虾须），去虾线。
- 将水煮开后，丢胡萝卜丁、豌豆煮熟待用，丟虾仁煮熟待用，最后将虾头过水煮红，盛出待用。
- 锅烧热冷油，放虾头，用文火煸炒虾油，后盛出丢虾头。
- 放咸蛋黄，待融化有泡沫后，放胡萝卜丁、豌豆，煸炒。
- 接下来依次放冷饭—虾仁—咸蛋白—鸡蛋液—葱，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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