晒干豆角（干豆角炒腊肉）
做一道「晒干豆角（干豆角炒腊肉）」，需要水、豇豆，再配上辣椒、蒜头。做法沿快炒的思路展开：煮、冷藏、炒。蒜味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 1.豇豆洗干净，挑出有虫眼的坏掉的. （豇豆头尾不用去掉） 2.开水煮开加一小勺盐，冲洗干净的豇豆烫一下，一面约20-30秒，不要烫熟，稍微软化一些便可。 3.盛出晒在衣架或者绳上暴晒，晒干！一定要晒到很干不然会坏，我夏天晒了10天左右
- 这是7天的样子，继续晒，左边的还以一些没干。 4.晒干的豆角冷藏在冰箱保存一年不会坏
- 干豆角炒腊肉做法。 炒豆角以前，干豆角需要泡水半天或一夜。 1.腊肉比较咸，我是拿开水煮到没那么咸去炒。 2.蒜末一点油爆香（喜欢辣的加入辣椒一起爆香，随后加腊肉炒出油，放干豆角继续炒（我不喜欢太油，所以加了水闷熟豆）。 3.加生抽+糖+味精调味就好了
- 超级下饭
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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