烫面饼
烫面饼（做法20）
「烫面饼」的主料就是面。过程属于红烧，主要动作是搅。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，面味甘性平。
食材
步骤
- 烫面饼：1.水煮开加入面粉中搅均（面团能粘在一起软点）（倒开水时用筷子边倒边搅），接着用手沾凉水和面，至面团变软。2.面和好后盖上保鲜膜醒半小时。3.醒好后拿出来放在案板上擀薄，先擀成圆形撒一点油，盐，葱花，（五香粉 可选），接着裹起来，卷成圆形，压扁擀开成圆形（不要太厚 薄一点）。4.锅烧热（可不放油），将葱花面饼下入锅中，先旺火烧至两面焦黄后转文火慢慢煎熟（从下锅到出国大约7-8分钟）（中间不停翻面以防烧糊。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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