大叔食堂
打破常规的韩式蛋饺
「大叔食堂」以韩国饺子、鸡蛋为主料。做法走的是水煮的路子，依次切。前后大约需要3-5分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 开锅，调至中温火，加入适量油，用手感到微热便可加入饺子。
- 将饺子摆成开花状。
- 用手腕的力量将鸡蛋打好。
- 打蛋时加入加入适量油有助于鸡蛋均匀散开。
- 在锅中下入适量水，加热五分钟。
- 趁此期间切好适量香草。
- 将火调整到1000°左右，从旁边下入打好的鸡蛋。
- 加入起司，让它和鸡蛋融化在一起，最后下入香草丰富味道，煮3-5分钟。
- 大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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