巧克力十字面包
做一道「巧克力十字面包」，需要巧克力粒、玉桂粉，再配上鸡蛋、奶粉。做法沿烘烤的思路展开：搅、煮、拌。火候上大约需要1小时。容易翻车的地方是按功能键8，不要加盖，开始搅拌。从食养上讲，巧克力粒味甘性平。
食材
步骤
- 十字糊：中粉4汤匙添入清水2汤匙，混匀后，搅拌成能挤出的程度，装入裱花袋中待用
- 糖浆：细砂糖2大匙添入清水2大匙煮至糖化便可
- 所有材料，除了黄油、巧克力粒、葡萄干、玉桂粉以外，下入面包机内
- 在面粉中挖个洞加入酵母粉
- 按功能键8，不要加盖，开始搅拌
- 分钟搅拌停止后，加入室温软化的黄油
- 接着重新按功能键8
- 搅拌10分钟后，下入巧克力粒、葡萄干、玉桂粉继续搅拌10分钟
- 拿出面团后，摔打100下左右，完成薄膜状态，也就是面团的扩展阶段
- 将面团放回面包机，盖上盖子，面包机自动开始发酵，大约1小时。（或者将面团放在温暖处进行发酵，大约1小时。）
- 面团基本发酵完成
- 面团称出总重量，随后将面团切割成均等的12份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 接着滚圆后排入方形烤模中，放在温暖处进行发酵，进行最后发酵
- 面团发至2倍大时，发酵完成
- 在表面挤上十字糊
- 下入预热190℃的烤箱，烤20分钟，拿出
- 出炉后立即脱模，趁热在表面刷上糖浆，便可
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App