鲜嫩多汁的～煎鸡腿儿饭
「鲜嫩多汁的～煎鸡腿儿饭」的主料就是人鸡腿儿、西兰花，再配上米饭。过程属于煎制，主要动作是腌、切、煎。入口爽脆、清甜，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。鸡腿味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 鸡大腿冲洗干净，去骨。小心不要划到手哦！
- 鸡腿儿去骨后，用生抽、少许老抽、盐、姜、花椒、蚝油腌半小时左右。
- 准备一下配菜，胡萝卜和西兰花（我之前试过用开水汆烫两样蔬菜）个人感觉还是到少许底油，像我的蒜蓉西兰花一样炒一下的好吃，接着将切好的胡萝卜片一起到入锅中煸炒两分钟，便可起锅盛盘待用。
- 点文火，切一小块儿黄油下入锅中。黄油融化后将腌好的鸡腿儿下入锅中，慢慢煎。(用黄油煎出来的鸡腿儿肉非常嫩且有汁，食用油煎出来的肉有些发干），大家可以试一下，我推荐用黄油煎。
- 两面反复多煎一会儿，一定不要着急要煎透哦～盛一碗米饭，将鸡腿儿肉切成块儿，来几朵西兰花和几片胡萝卜，香嫩多汁的鸡腿儿饭就做好了，儿子说看着就很香～真的很不错，快来试试吧～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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