年菜-金丝芥菜
「年菜-金丝芥菜」的主料就是半金丝芥菜、笋，再配上黑木耳、香菇。过程属于快炒，主要动作是切、煮、炒。口感浓郁，爽脆入味。半斤笋味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料除金丝芥菜外切成细丝
- 旺火，加热炒锅后加一锅铲油，下入笋丝煸炒， 稍微煸炒后加一碗水煮
- 收水后加入香菇，黄花菜煸炒，如果感觉水少，可以接着添入清水，以免笋丝变色。
- 最后加黑木耳煸炒，以免爆裂。
- 加入酱油，一小勺糖，盐和味精煸炒，味道可以稍微咸一些，因为后续还要加入金丝芥菜。
- 盛出，洗锅
- 将金丝芥菜晾干后切小指长的段
- 放两勺油后稍微煸炒下
- 加入两锅铲醋， 煸炒，这个时候会看到金丝芥菜出水。
- 感觉出水量非常多的时候，加入12小勺糖煸炒均匀
- 尝尝味道，如果酸甜合适，味道够浓郁后加入前面炒的一碗菜
- 用筷子挑拌均匀后，熄火盛出
- 稍微放凉后加入密封碗中，汁水基本要浸没菜。密封后下入冰箱冷藏。
- 一至两天后便可食用，如果开封后发现味道不够浓郁，还可以加糖等调料。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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