红烧豆腐(下饭神器)
家常做「红烧豆腐(下饭神器)」，主角是猪肉糜、豆腐，再配上葱姜蒜、六月鲜豆瓣酱。操作上是典型的红烧：切、炒、煮、炖。做好后入味，浓香入味。火候上大约需要8分钟。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 豆腐买回来，冲洗干净，用盐水烫一下，盛出来放凉，切成适当大小的丁丁
- 葱姜蒜切沫，备好猪肉馅，或者自己动手将冻肉解冻，用刀切成肉糜
- 锅内倒油，待油热，加入葱姜蒜爆香，将肉糜加入锅中快速煸炒直到变色，散开。
- 将六月鲜豆瓣酱加入锅内(为了防止口重，可以分多次添加)，炒出香味后，加适量水，(注意不要加的太多)，旺火煮开，加入豆腐
- 炖煮7.8分钟后，加一勺耗油，一勺酱油……不时用铲子轻推豆腐，防止粘锅。为了让豆腐更好入味，可以盖上盖子，旺火继续炖煮一会，看豆腐颜色逐渐变深，将水淀粉分多次淋入锅内，旺火收汁
- 待汤汁浓稠后，豆腐上泛起层层亮光，熄火，撒上小葱沫，成盘，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在