豆腐肉盒子
做一道「豆腐肉盒子」，需要嫩豆腐、猪肉馅，再配上鸡蛋、面粉、面包屑。做法沿油炸的思路展开：切、炸。入口酥脆，外香里嫩。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 将豆腐切成长方形5cmx宽4cm厚1㎝的块待用，也可按自已喜好选择大小。将鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、水混合搅拌成汁待用。
- 将两块豆腐中添加肉馅，抹匀。
- 将两块夹了肉馅的豆腐，放入蛋液汁里沾匀汁液。
- 面包屑待用
- 将粘了蛋液的豆腐肉盒子，放入面包屑中滚满面包屑。
- 滚腐肉盒子后，锅内倒油七分热时，将豆腐肉盒子下入炒锅，文火炸至金黄色起锅，盛出肉盒子。旺火加热油，将肉盒子接着次下入锅内炸5秒盛出。此时肉盒子表皮会很酥脆。
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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