辣白菜
辣白菜（做法35）
家常做「辣白菜」，主角是白菜、苹果，再配上蒜、辣椒。操作顺序大致是：腌、搅、拌。口感清甜，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要3小时。从食养上讲，蒜味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 两颗白菜心，用水洗干净
- 洗干净的白菜控净水分,切成小块,放少量盐,腌三个小时
- 腌白菜的时候准备一些辅料,蒜,辣椒末,姜,半个苹果和梨
- 苹果和梨去外皮,将所有的东西放一起打成碎糊,放盐搅拌
- 简单盐渍的白菜捏出水分,将刚才的辅料糊倒进去充分拌匀,放入瓷罐子里,室温放置两天就可以吃了,辣白菜需要时间发酵一下才好
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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