这样做出来的“假”意大利面 我家姑娘吃的差点舔盘子
这道「这样做出来的“假”意大利面 我家姑娘吃的差点舔盘子」用料不复杂：面条、肉，再配上番茄酱、小半个洋葱、黑胡椒。烹饪顺序按快炒来——切、搅、煮、炒。按食养的说法，适量面条味甘性平；适量肉味甘性平。
食材
步骤
- 将肉（牛肉也可以）切成很小很小的丁，也可以用肉馅儿。
- 洋葱和番茄都切成尽量小的丁。
- 炒锅擦干放油，烧热，先放洋葱。 煸炒出香味儿，放肉，炒变色以后将番茄放入去，煸炒均匀。 30秒之后加入番茄酱，接着炒30秒左右。 加入水，温水或常温的都可以，边炒边搅拌，以免粘锅。
- 另外起一口锅，煮开水以后下入面条，等到面条有七八分熟的时候，盛出来放入炒好的番茄汁里。
- 番茄汁炒到浓稠的时候加入适量的盐，可以尝着甜咸度加。 等到面捞进去以后充分拌匀，炒30秒左右撒入黑胡椒便可起锅。
- 起锅盛盘就可以啦。 我家姑娘吃的停不下来，最后差点将盘子里粘的酱汁都舔干净。 口感酸酸甜甜，很多小朋友都爱吃，家里有小宝贝的赶紧做起来吧！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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