养生鸡丝鱼胶粥
这道「养生鸡丝鱼胶粥」用料不复杂：删减大米。烹饪顺序按水煮来——泡发、切、煮、剁。前后大约需要10分钟。
食材
步骤
- 这是泡发鱼胶的过程，我家里用的比较普通的黄花胶，适合炖汤，煮粥。首先，干花胶洗干净，放盘子里，底部上部放姜片，蒸10分钟，随后起锅迅速冲凉，准备一只柠檬，一个大碗，柠檬切成片与蒸过的花胶一起泡，泡一宿（在冰箱冷藏泡）一次可以多泡几只，第二天鱼胶就泡好啦，要好好洗干净，将血丝和小的附着物都弄掉，要不很腥。泡好的鱼胶可以按份切成块，放冰箱冷冻，随吃随取。
- 这是第二步，适量鱼胶切成块，准备适量鸡丝，一小将海米，几片姜，（不抗拒姜的切成细丝最好，讨厌姜的就切成片，吃时候挑出去就好了）我这里是按2人份准备的，随后将这些配料都加入电饭锅里，煮粥模式，稍微多放点水，因为要煮时间长一点，而且鱼胶会让粥变得浓稠。
- 这是快起锅时候要放的配料，等粥煮的差不多时加火腿丁，随后临起锅前下入芹菜丁和香菜末，加一滴鲍鱼汁，少许盐，淋2滴香油，用勺子舀匀，就可以开吃啦！
- 完成。（芹菜末可以剁碎一点，女性吃的话可以多放一点鱼胶。我没有特意写调料多少克，多精确，是因为我觉得每个人口味不同可以适量酌情添加，这款粥其实放点香菇是非常合适的，可是我老公不喜欢吃这里没写，如果放香菇的话，香菇要中间加进去稍微煮久一点好吃。）
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或
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