首尔风草莓奶油蛋糕
家常做「首尔风草莓奶油蛋糕」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上草莓。操作上是典型的烘烤：拌、淋、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首图献给原书简洁可爱的风格啊！
- 海绵蛋糕体# 将打蛋盆架在热水盆上进行打发，分3次加入砂糖，至出现清晰有光泽的纹路。 打发合格的标准是提起打蛋器画8字能够停留一会儿不会马上消失。
- 筛入低筋面粉，用捞拌的手法进行混合，至无干粉状态。
- 将黄油融化，淋入面糊，翻拌均匀。
- 烤模底部和四周垫烤纸，将面糊加入模具中，距离桌面3cm自由落体轻震一次模具，震出大气泡。
- 175度烤30分钟。 出炉倒扣放凉，随后接着撕去油纸（书中用了油纸）。 ＊个人觉得侧围不用油纸反而比较方便蛋糕爬升，用脱模刀划一下就出来了。
- 糖酒液# 水和糖到入锅中，加热1分钟，起泡沸腾后加入碗中，冷却，加入朗姆酒翻拌均匀便可。 ＊给小朋友食用的话可以用香草精代替朗姆酒。
- 香缇丽奶油# 隔冰水打发淡奶油，分2-3次加入砂糖，打发到发泡细密，加入朗姆酒，继续搅打片刻，至可以抹面的状态。 ＊儿童食用可不放朗姆酒。
- 装饰# 将蛋糕分成高度一致的三片「没有分片器可以借助牙签定位」，将最下层蛋糕片放在转台上，均匀刷上糖酒液。
- 将冲洗干净的草莓切成5mm厚片，放在厨房纸巾上吸取多余水份待用。 在蛋糕片上均匀抹上3MM的奶油，铺上草莓片，接着抹上一层奶油，覆盖住草莓。 同样的办法处理另外一片蛋糕片。
- 将最后一层蛋糕片放上去，表面刷糖酒液后，抹上一层奶油，尽量全部覆盖到边缘。
- 取一部分奶油抹到蛋糕侧壁上，从①的位置滑动到②，随后快速抹向③。如此反复直到全部涂抹完。
- 从右向左用抹刀抹平表面，并立起抹刀整理蛋糕侧壁。 多余的奶油抹回奶油盆中。
- 装饰# 将整粒的草莓装饰在蛋糕上，草莓顶部刷上一层镜面果胶。 或者也可以撒糖粉装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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