凤凰里脊
做一道「凤凰里脊」，需要甜青椒、虾泥，再配上猪里脊、胡萝卜、鸡蛋。做法沿红烧的思路展开：切、拌、煎、炒。入口入味，咸甜适口。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 鸡虾泥加盐、味精、大葱末、姜末、豆腐茸一起搅拌，和上劲，在盆中摆成凤凰展翅的形状；鸡蛋分装在二个碗内，加入食品色素，水菱粉、盐、打匀，上蒸锅蒸，分别蒸成红、黄二色蛋糕，冷却后，用小刀刻成羽毛形；将香菇切成细丝，白鸡切成羽毛状，青萝卜刻成凤凰头，分别将蛋糕、香菇、白鸡、翅针一层层摆在虾泥身子旁，成一完整的五色凤凰，上笼蒸熟
- 将猪里脊片冲洗干净，剔净筋膜，切拍成金钱圆形厚片，下入盆内，加葱姜末，料酒、盐、味精、煨拌入味，沾上干面粉，蛋液
- 炒锅烧热，下入豆油，待烧至三成热时，将金钱里脊片拖上鸡蛋糊下锅，顺序下入煎塌，待两面呈金黄色时，盛出，控油，余油加入油罐
- 炒锅留少许底油，烧热，下入甜青椒片，胡萝卜圆片，滑一下油，拿出，随后将甜青椒、胡萝卜片、里脊片间隔地串在铁丝上
- 热炒锅放油，煸炒葱姜末，加入鸡汤、盐、味精，下入里脊串煨烧，将汤汁烧干时，烧上番茄红油
- 拿出蒸熟的凤凰身子，推到鱼盆的顶端，按上凤凰头，疳里脊串抽出铁丝，在凤凰身上后排列三行，作为长尾，另将熟鸡蛋一只切成三片中间嵌上半只樱桃，随后放在尾末，将锅内余汁浇在菜上，撒匀芝麻面，便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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