青蛤菠菜全麦面
做一道「青蛤菠菜全麦面」，需要菠菜全麦面、青蛤，再配上洋葱、大蒜、黑胡椒。做法沿水煮的思路展开：切、炒、煮、拌。蒜味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 准备工作：青蛤买回来放在清水里吐沙子，水里放点儿盐和油，更有利于尽快吐出来。口蘑、洋葱，大蒜切成片。起一口锅煮开煮面，煮好后盛出淋上橄榄油待用。
- 另起一炒锅，加一小块黄油炒口蘑，调个底味儿：黑胡椒和盐都少放点就行，基本炒干了盛出待用。
- 不用刷锅直接加入橄榄油，烧热后，下入大蒜洋葱煸出香味，即刻下入青蛤，接着将准备好的葡萄酒加入立刻盖上锅盖。闷熟青蛤。
- 这时青蛤张开口了~就可以打开锅盖下入之前煮好的面。开始调味，放点黑胡椒，一点点儿迷迭香，一点点盐，就可以起锅了~
- 如果你还想吃芝士，就在熄火后下入马苏里拉等化开了一拌就行了。很好吃的！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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