青团（艾馍馍）
【SUPER烘焙坊】青团（艾馍馍）
「青团（艾馍馍）」的主料就是冷水、糯米粉，再配上澄面、青汁粉。过程属于清蒸，主要动作是拌、搅。其中最要紧的一步大约需要15分钟。冷水味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 先将需要的材料全部秤好，可以最后接着秤热水。以广州现在的气温才10来度，先秤热水的话很快冷了。
- 将75克澄面和100克热水倒一个干净的打蛋盆里。
- 用硅胶刮刀充分拌匀。
- 将糯米粉，青汁粉，冷水，全部加入搅拌好的澄面糊里面。
- 继续用硅胶刮刀充分拌匀。
- 搅拌到无粉颗粒。
- 戴上一次性手套揉到不粘手，可以直接在打蛋盆里面揉，为了拍照好看，我拿出来在硅胶垫上面揉。
- 红豆沙和青皮都称好搓圆。最好用保鲜膜盖住揉好的青皮，防止流失水分变干。（青皮35克，红豆沙20克）
- 青皮包好红豆沙。就像北方包汤圆那样。至于技巧大家自己掂量吧，哈哈，反正我是第一次包。
- 包好红豆沙收好口揉成汤圆状。（这时候可以先烧一锅水，包好水也开了，就可以直接上锅）
- 将包好的青团下入垫好油纸的蒸笼里面。
- 锅里的水已经煮开。
- 水煮开上锅蒸，中温火约15分钟。
- 蒸好起锅。热气腾腾。
- 起锅后马上刷一层色拉油，刷油是增加光泽，防止表皮变硬。
- 不烫手后用保鲜膜包好。
- 背面拧紧保鲜膜便可。
- 装入盒子。完美~
- 新鲜出炉，大家都学会了吗？做好了记得上传你们美美的照片交功课哦，谢谢大家的观看~~
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁要和面（比例决定颜色），蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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