炒鸡好吃的花生桃酥
炒鸡好吃的花生桃酥是道家常菜，核心用料是鸡蛋、小苏打，再配上泡打粉、花生碎、黑白芝麻。做法以快炒为主：拌、搅、烤、炒。前后大约需要20分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；小苏打味甘性平。
食材
步骤
- 色拉油 （无味的植物油都可以）＋ 糖 ＋鸡蛋（全蛋混合好用2/3,剩下的留着刷成品用^O^） 三种材料轻轻的混合好，充分拌匀
- 小苏打＋低筋粉＋泡打粉混合均匀
- 将混合好的粉类过筛加入第一步做好的鸡蛋液里搅拌，揉成面团，揉光滑，这时面团有点干，有点油乎乎的样子^O^包上保鲜膜，放置一边，等待醒发十五分钟
- 将醒发好的面团分成10克/20克一个都可以，最好每个都过称，保证大小均匀。我做的10克的，揉圆，按扁，中间用大拇指按凹， 不能做厚，烤时会膨大很多，（像按玛格丽特饼干一样），做好依次放到烤盘里，烤盘可以适当的刷点油或者放油纸，每个之间多留点距离，烤时会膨大很多，避免粘连（我做的离的距离近，就有一点连了）
- 依次全部做完后，刷上蛋液，或者蜂蜜都可以，随后撒上芝麻，花生碎（杏仁，核桃碎等干果都可以），像我用的花生碎是生的，稍微烤一下的更好，0，自己压的（放保鲜袋里，用擀面杖压，使劲压），忘了吹皮了哈哈）（喜欢甜不怕胖的亲们，还可以撒白砂糖粒粒奥）
- 烤箱预热五分钟，上下温120～150度 （我用的120度，20分钟），烤盘入炉，中下层，15～20分钟，便可……（时间，温度一定要根据自己家烤箱的脾气。时间、温度跟做的成品的大小、厚度、数量 都有关系，烘烤时，最好不要离开，随时观察）
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适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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