俄罗斯酸奶油牛肉汤Stroganoff soup
做一道「俄罗斯酸奶油牛肉汤Stroganoff soup」，需要牛肉、蘑菇，再配上洋葱、蒜、牛肉高汤。做法沿快炒的思路展开：切、剁、煎、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切成片，蘑菇切成片。
- 洋葱，蒜，红椒剁碎。
- 锅烧热放入黄油，我将牛肉那肥的也放入去煎下油，感觉香点。
- 随后加进牛肉和蘑菇，放入烟薰红椒粉，黑胡椒，盐煸炒。 我觉得先放牛和调味煎好上色，牛肉盛碟子，随后蘑菇和剩下的洋葱其实材料一起炒比较好。
- 炒至熟透后，盛在碟子上。
- 随后放入洋葱，蒜末和红椒炒软。
- 随后加进进面粉炒1分钟。
- 随后接着加进一半的牛肉汤炒均匀，面粉完全融入。
- 随后接着加进炒好的牛肉蘑菇，加进剩下的牛肉汤和牛奶，搞翻拌均匀。
- 搞翻拌均匀后，等汤滚后，转文火盖上盖子煮15分钟。
- 随后加进进酸奶油搞拌均匀，熄火。
- 表面撒点小葱花或欧芹。 Enjoy!
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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