蜜汁鸡肉卷便当
家常做「蜜汁鸡肉卷便当」，主角是东菱加热便当盒、鸡全腿，再配上蜂蜜、蒜末。操作上是典型的烘烤：腌、烤、切、煮。做好后鲜嫩，香甜适口。火候上大约需要4小时。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料~ 用鸡全腿更容易制作！
- 鸡腿去骨后加入酱油，老抽，蜂蜜，黑胡椒，芝麻油和蒜末，抓匀，冷藏腌渍4小时以上，可过夜~
- 将腌好的鸡肉拿出皮朝下放在一张大的锡箔纸上，由内向外卷起成圆柱形
- 烤箱预热180度。 像包糖果一样卷起鸡肉卷，两头拧紧，下入烤箱烘烤20分钟。 随后打开锡箔纸，刷上腌渍时候的汤汁，继续烤10分钟左右上色！
- 烤鸡肉卷的时间来做配菜！ 春笋去皮切成片；胡萝卜切成片用雕花器雕出小兔子图案；
- 烧一锅水，先下入西蓝花焯熟盛出； 接着下入春笋焯约1分钟去涩； 最后下入毛豆煮3分钟左右，去皮剥仁。
- 锅中放油，下入蒜末煸香，下入春笋和毛豆，加盐，糖酱油调味，炒至熟透便可。
- 鸡肉卷烤好后，拿出晾凉，切成片~准备装盒啦！
- 拿出东菱加热便当盒，先放米饭，随后下入鸡肉卷和炒春笋，最后用西蓝花填补便当中的缝隙，放上小兔子胡萝卜装饰！
- 一份简单快手又营养丰富的蜜汁鸡肉卷便当就做好啦！
- 东菱的加热便当盒是不用添入清水就可以70度恒温加热的，让饭菜受热均匀，加热过程安静又不会散发味道！ 有了它带饭到公司终于不用跟同事们抢微波炉啦！
- 免注水密封加热的设计最大程度上降低了水分的流失，饭菜二次加热后也不会发软变黄~接着加热的肉鲜嫩多汁，蔬菜还是脆脆哒！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
海南鸡饭与鸡肉饭难点：米饭不油润、鸡肉不嫩、饭没味道
难点一：鸡油饭不油润、粒粒分明没味道。海南鸡饭的灵魂在饭。
①用鸡汤和鸡油来煮饭（这是最关键的一步，直接用清水煮的饭没有灵魂）；
②米的比例（米和鸡汤约 1:1.2，米要提前泡 20 分钟让米芯吸水均匀）；
③煮饭时加入一小勺盐和几滴油（油能锁住米粒的水分，煮出来更亮更润）；
④煮好后焖 10 分钟再打开（让蒸汽均匀渗透）。判断标准：每一粒米都油亮饱满、有淡淡鸡香。
难点二：鸡肉煮老了、发柴。海南鸡饭讲究「嫩、滑」。
①用「白斩」的方式：水里加姜葱料酒，水微沸（不要大滚）后下鸡，浸 15-20 分钟（保持「虾眼水」状态——锅里有细小气泡但不沸腾，温度约 90 度）；
②关火后不开盖焖 20 分钟（靠余温捂熟，这是嫩滑的关键）；
③立刻捞出泡冰水（热胀冷缩让鸡肉皮收紧变爽脆，同时锁住肉汁）；
④斩件后淋上热油和姜蓉（热油激香，姜蓉去腥）。判断标准：鸡皮爽脆、鸡肉中心还带一点点粉红色。
难点三：鸡皮不脆、发黏。原因：
①煮完没有立刻泡冰水（这是脆皮的关键，很多人省略）；
②煮的时候水一直大滚（大火会把皮煮烂）；
③斩件太早（泡完冰水静置几分钟再斩，皮才会定住）。
难点四：鸡肉卷、鸡肉饼类切散、形状不整。
①鸡胸肉要横切成薄片（逆纹切，才嫩）；
②腌料要抓匀并静置 20 分钟（料酒+生抽+淀粉+黑胡椒）；
③煎的时候用中小火（大火会外焦内生）；
④煎完静置 3 分钟再切（和煎牛排同一个原理）。判断标准：切面是均匀的、有水分的。
**难点五：鸡排饭的鸡排不酥脆或发柴
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App