蚝油鸡翅两味
这道「蚝油鸡翅两味」用料不复杂：鸡翅、大料，再配上料酒、姜。烹饪顺序按水煮来——煮、收汁。做好后软糯、不腻，原味清鲜。前后大约需要5分钟。从食养上讲，鸡翅味甘性平；适量大料味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅入水加大料料酒生姜一片煮5分钟盛出。
- 用点水加糖文火融化，调好蚝油酱添入清水，加入鸡翅加蚝油酱中温火闷煮。
- 闷鸡翅的时候将生菜冲洗干净，垫在盘底。待一会鸡翅盛在生菜上
- 收汁完毕盛盘，鸡翅软糯，生菜垫盘，未收干的蚝油汁液裹着生菜。好吃而不腻。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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