自制 面筋塞肉 凉皮
「自制 面筋塞肉 凉皮」以新良麦芯粉面粉、水为主料。做法走的是清蒸的路子，依次冷藏。前后大约需要1小时。水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉 添入清水 加盐揉成团 放冰箱冷藏一夜。或者揉好团盖保鲜膜醒一个小时 用的是这个面粉
- 我放网筛里洗的 洗出来的面粉水 ，沉淀后可以做凉皮 左边的就是面筋 清洗到水里没有淀粉乳白色 做的成品面筋，一共称了一下，是370克
- 不做凉皮 可以将它晒干 成 水淀粉
- 做饺子多的肉，包进面筋里
- 面筋包肉，好的时候像面包手套膜一样拉开，包肉包裹在里面
- 面筋肉馅
- 很鲜美
- 沉淀后，去掉上面清水，面浆 充分拌匀，底部会有沉淀 接着平底锅里试做了几张凉皮。
- 凉 凉后切切 像拌面（生抽 盐 葱花）一样加点料都好吃 平底锅容易干
- 凉皮，所以机器加热后，在盘中停留几秒，这样不会太薄 ， 千层饼锅，做的比较嫩，和蒸出来一样
- 软Q的
- 状态
- 一共做了20几张
- 可以每层少量涂油这样叠起来， 不涂油的一张张切
- 准备拌一个
- 孩子觉得跟炒面一样的味道
- 来享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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