厚底榴莲披萨～牛肉披萨
家常做「厚底榴莲披萨～牛肉披萨」，主角是厚底披萨的份量、高筋面粉，再配上牛奶、酵母。操作上是典型的烘烤：搅、发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要18分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、微波炉加热牛奶，下入白砂糖和酵母搅拌融化，面粉+奶粉+盐翻拌均匀。将牛奶液加入面粉中用筷子搅拌至絮状，揉成面团醒10分钟。
- 2、醒10分钟后面团比较好揉，继续搓揉面团，分几次加入黄油，直到完全吸收，揉至光滑，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
- 3、这个时候可以准备馅料，榴莲肉用勺子压成泥，牛肉切成细丝调味，洋葱切成细丝，我一般都是家里有什么就放什么。
- 4、醒发好的面团分成两个剂子。
- 5、拿一个剂子用擀面杖擀成圆形，接着用手按压成边边厚的饼状。
- 6、做好的饼底下入披萨烤盘中，我习惯垫一张油纸，用叉子扎小孔。
- 7、先铺一层芝士碎，接着铺一层榴莲泥，随后将剩下的榴莲泥搓成8个圆球分别放上去，最后铺上芝士碎，我比较喜欢重芝士的，所以放的比较多。180预热烤箱10分钟，上火180度下火200度烤18分钟。（根据自己烤箱调节）
- 8、哇香喷喷的重芝士榴莲披萨
- 9、厚厚的饼底厚厚的芝士
- 10、接着来一个牛肉披萨，先将腌好的牛肉煎熟，洋葱也稍稍煎一下。先涂一层披萨酱或番茄酱，铺上一层芝士，一层牛肉、洋葱、玉米粒，最后铺上芝士碎烤18分钟。
- 11、披萨配茉莉花茶
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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