好吃的酱油拌面
「好吃的酱油拌面」的主料就是面条、生抽，再配上葱。过程属于凉拌，主要动作是腌制、炸、炒。从食养上讲，葱味甘性平；面条味甘性平。
食材
步骤
- 买的现成的面条
- 准备好猪肉，肥肉切成片，瘦肉切条，加点酱油，盐，油，生粉翻拌均匀腌制10min，小葱切成段，小西红柿切成两半
- 锅烧热，加肥肉煸出油，加点植物油，盛出油炸，加瘦肉，煸炒一分钟左右，起锅，待用
- 炒完肉，锅里余的油，加葱，煸炒10秒，
- 加三大勺酱油，加小西红柿，煸炒一分钟
- 加入炒好的肉，煸炒10秒
- 炒好后，乘出待用
- 沸水，加面条，煮至没有白芯，盛出，过冷水
- 盛出
- 快手早餐，孩子大人都喜欢吃，加酱油汁
- 加点小葱，翻拌均匀，好吃的不得了，也可以乘热汤面汤煮个荷包蛋
- 面里接着放个荷包蛋，美好的一天从美味的早餐开始
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
麻酱拌面与凉面难点：麻酱澥不开结块、酱稀挂不住面、发苦、面条坨
难点一：麻酱澥不开、结成硬块。这是麻酱类最常见的失败。核心是水分三次加入：
①先把芝麻酱放进干净碗里；
②第一次加 1-2 勺温水，用筷子不停搅拌到没有小硬块；
③再第二次加温水，搅到酱体变软变细滑；
④第三次加到可流动的稀稠度。判断标准：搅起来不发干、阻力不大、酱体能像酸奶一样缓慢流动。绝对不能一次倒 lots 水——一次加太多，麻酱会抱团成硬疙瘩。
难点二：用错的水导致麻酱发苦、味道怪。不要用凉白开直接澥（温度低，麻酱的油脂遇冷凝���、澥不开）。要用温水（40 度左右，手摸温热不烫）。另外很多人在澥麻酱时加酱油——生抽可以，但不要加太多，会让麻酱发苦变黑。
难点三：酱汁太稀、挂不住面。两个原因：
①配菜会出水（黄瓜、西红柿、樱桃萝卜都会渗水，把酱冲稀）；
②麻酱澥得太稀。解决：①麻酱澥好后先和配菜拌匀再放面（让面条吸收）；
②夏天吃可以先冷藏 10 分钟（凉的面更不容易吸酱，热面会把酱吸干）；
③酱汁的稠度标准是「能挂住勺子、缓慢滴落」，比酸奶略稠一点。
难点四：面条煮坨、粘连。关键是过凉水（这是凉面的核心步骤）：
①煮到断生（无白芯）立刻捞出；
②立刻放入凉白开或冰水中（冰水更好，面条更劲道）；
③在凉水里用筷子抖散，不要用勺子搅（勺子会把面搅烂）；
④捞出后控干水分（带太多水会稀释酱汁）。判断标准：**面
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