卤肉饭（台湾朋友的方子）
家常做「卤肉饭（台湾朋友的方子）」，主角是香菇、老抽，再配上小米辣、八角、五香粉。操作上是典型的卤制：切、煎、炸、蒸。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 首先我们来切肉！大家可以买自己喜欢的肥度，但我觉得越肥越好吃。如果有条件的话也可以一半买梅头肉，另一半是五花肉。
- 我的习惯是刻意将较肥的部分分开，到时候会先用这一部分。其他肥瘦均匀的肉可以正常切成你喜欢的厚度。
- 先煎肥肉，一滴油都不用下
- 煎到这种程度，听到biabiabia好像炸的声音
- 加入剩下的肉，大概煎十分钟
- 煎肉的时候你会发现肉会出水，要煎到水都蒸发掉，你会看到出油的时候
- 加入蒜头，随后顺着锅边慢慢淋一圈白酒（小心着火）。加入冰糖，老抽和生抽（1:3）
- 大概是这种颜色就可以了
- 加入热水，注意是热水，不然温度会迅速下降。加入五香粉，八角，（喜欢吃辣的可以加一条小米辣进去）随后可以丢进电饭锅煮，按两次煮饭便可。图中还加了豆干，你也可以加自己喜欢的食材。
- 煮点你想吃的青菜
- 切点葱和腌萝卜
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
卤肉要小火慢炖40min（肥肉才软烂），配饭要热
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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